Mindfulness (Atención Plena) nos proporciona la posibilidad de conectar con nosotros e identificar los patrones y hábitos alimenticios, que en ocasiones se relacionan con el estrés, la preocupación o la ansiedad.

Con el Mindfulness también descubrimos que nutrirnos no sólo es cuestión de tomar alimentos, sino también de cómo nos relacionamos con nuestro cuerpo, con nuestro entorno. Es llevar a nuestra conciencia a que todo lo que hacemos, vemos, oímos, pensamos, y conversamos nos nutre. Por ello, es importante tomar conciencia y aprender a escoger nuestros alimentos saludables para nosotros, escuchándonos y dejando que nuestro cuerpo hable.

La meditación nos permite conectar con nuestro cuerpo, con las sensaciones, a identificar si es ansiedad o hambre, si es impulso o intención real de alimentarnos.

En este camino la Alimentación Energética nos acompaña, descubriéndonos esa conexión con la naturaleza y la comprensión de cómo nutrir el cuerpo en armonía con nosotros y nuestro entorno. Estableciendo, más que una dieta una forma de relacionarnos con nosotros, sabia y energéticamente natural.

La combinación Mindfulness y Alimentación Energética nos invita a acercarnos a los alimentos, a escogerlos, a cocinarlos y a comerlos desde una actitud de atención plena y saludable. A descubrir que cada alimento tiene una energía diferente y cómo ésta nos influye.

Contemplar los alimentos desde la visión de la Alimentación Energética y una actitud Mindfulness nos transformará la manera de relacionarnos con los alimentos, con nosotros e incluso con la vida.

Marisol Escalera. Diplomada en Magisterio. Titulada en Alimentación Energética y Cocina Flexivegetariana. Profesora de Qigong y Taichi 2º Dan. Fundadora de Tao de la Salud.

Angel Rubí. Diplomado en Trabajo Social. Instructor de Mindfulness y Meditación. Postgrado en Estrategias en la Resolución de Conflictos. Master en Programación Neurolingüística. Profesor de Taiji y Qigong.

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Esto aparentemente es normal, ya que deseamos refrescarnos y aliviar el calor sofocante del verano.

Pero para la Medicina Tradicional China no es tan sano, en primer lugar, como en cada estación, el cuerpo ha de tender a aclimatarse, le hemos de dar la oportunidad a sentir el calor y que poco a poco vaya acostumbrándose y hemos de tener en cuenta que nuestra alimentación sea saludable.

Si viajamos a China nos puede sorprender la costumbre de tomar agua caliente a todas horas. Es un hábito que ha estado muy arraigado en la cultura china, aunque debido a la occidentalización de sus costumbres se puede observar como los más jóvenes ya toman cosas frías.

El Agua fuente de salud

Pero veamos porque no deberíamos tomar el agua fría en verano. Según la MTC la circulación del Qi depende del calor y del impulso del Yang Qi. Cuando tomamos cosas frías afecta al Yang Qi y el Bazo tiene dificultad en transformar la energía del alimento en Qi y en el Estómago podemos tener problemas de hinchazón, dificultad de realizar bien la digestión e incluso diarreas.

La temperatura del agua habría de ser la corporal a 36º o bien a temperatura ambiente. De esta forma facilitamos la digestión y ayudamos a que el Qi circule mejor. Si lo deseas puedes añadir algún trozo de limón e incluso menta fresca.

Así que nuestra recomendación es que cuides tu dieta también en verano y sobre todo cuida de comer demasiados productos crudos, sobre todo por la noche. Observa como le sienta a tu cuerpo y ve haciendo pequeños cambios poco a poco.

Si deseas saber más sobre la alimentación en verano puedes leer nuestro artículo Alimentación en Verano. Adecuando nuestra dieta a cada estación.

Por Àngel Rubí. Profesor de Qigong. Terapeuta de Shiatsu.

Foto vaso de agua con menta y limón

Foto de Engin Akyurt https://www.pexels.com/@enginakyurt

Foto mujer bebiendo agua portada

Foto de Daria Shevtsova  https://www.pexels.com/@daria

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Te enumeramos algunos que seguro  harán que pruebes este cereal.

La Quinoa es una semilla que es considerada como cereal, ya que se prepara y consume como un cereal. Ha sido consumida durante cientos de años en Sudamérica en países como Argentina, Bolivia, Chile o Perú. Los incas la llamaban “la madre de todos los cereales”  ya que contiene numerosos nutrientes.

El año 2013, de hecho, fue denominado “Año Internacional de la Quinua” por las Naciones Unidas como un reconocimiento a su gran valor nutritivo y potencial a contribuir a la seguridad alimentaria mundial.

De acuerdo con un estudio (2008) del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA)-Laboratorio del Ebro, de San Adrián Navarra, España. Las propiedades de la Quinoa ofrecen una serie de beneficios para la salud:

Características nutricionales. Alto nivel nutricional con proteína y aminoacidos; y pobre en grasas. Tiene alto contenido en fibra y es un buen complemento para las personas que tienen intolerancia al gluten también es una buena alternativa a los productos refinados como la pasta o el arroz.

Propiedades medicinales. Tiene propiedades antiinflamatoria y cicatrizantes y actúa contra la falta de estrógenos en la mujer. Previene el càncer de mama,  la osteoporosis y enfermedades del corazón.

Uso en la cocina. Puede sustituir a cualquier grano en sopas, postres, ensaladas, pan, bebidas y galletas. Se emplea en dietas macrobióticas y vegetarianas.  (Diario de Navarra, 22 septiembre 2008)

Según la Medicina Tradicional China

Es de naturaleza neutra y sabor amargo que beneficia al Qi de Corazón.

Regenera el Yin, fortalece el organismo y tonifica el Yang de Riñón y Maestro Corazón.

Fortalece el Movimiento Fuego: Corazón e Intestino Delgado.

Cómo cocinarla

Es fácil de preparar e incorporar a la dieta:

Para cocinarla es importante lavarla 4 o 5 veces hasta que el agua quede clara. La colamos para eliminar los restos de agua y la dejamos reposar unos diez minutos.

Para hervirla ponemos dos tazas de agua por una de Quinoa, es decir el doble de agua por ración de Quinoa y la dejamos hervir tapada a fuego lento-medio entre 15-20 minutos.

Podemos hervirla con caldo de verduras,  pollo o con agua sola y podemos añadir, aceite y una hoja de laurel al gusto.

Una vez hervida podemos añadirla a las verduras que habremos cocinado previamente o como acompañamiento a nuestros platos.

Una receta sencilla y sabrosa con quinoa es cocinar unas verduras con pollo y al final añadirle la Quinoa previamente hervida.

Se aconseja que la Quinoa sea de cultivo ecológico y que en general nuestra dieta esté basada en verduras y  frutas frescas, evitar los productos procesados y refinados. Siendo mejor consumir alimentos ricos en fibra e integrales.

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Isa Márquez preparada para el Taller de Onigirazu

Cómo podeis comprobar tuvo muy buena acogida y los participantes pudieron disfrutar del sanwich Onigiratzy que fue escogido en el 2015 como mejor plato.

El taller fue muy ameno y participativo, donde Isa nos mostro como confeccionar este plato sencillo y a la vez riquísimo.

Además nos sorprendió con la realización de una pequeña bolsa al estilo origami que cada uno pudo probar de hacer y donde se pudieron llevar luego el sandwich.

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¿Qué debemos incluir en nuestra dieta durante el verano?

–Alimentación ligera, con pocas cantidades en una dieta fresca y muy hidratante.


-Alimentos de color rojo como el tomate, sandía, cerezas… tienen afinidad por el corazón, favorecen la circulación de la sangre, revitalizan, tonifican y estimulan la sexualidad.

–Sabores amargos suaves: endivia, achicoria, escarola, alcachofa, rábanos, apio…
Nos ayudarán a descender la energía y a depurar, actúan sobre la sangre, favorecen la evacuación y la diuresis.
-Abundante fruta y verdura que nos hidrate, evitando los alimentos muy secos o concentrados.

–Alimentos de naturaleza fría y fresca que nos refrescan, hidratan, astringen, sedan y llevan la energía hacia adentro: Plátano, melón, sandía, pomelo, limón, yogurt, algas agar-agar… Alimentos de naturaleza fresca: Trigo, centeno, maíz, apio, espárragos, berenjenas, acelgas, lechugas, endivias, escarolas, pepinos, berros, espinacas, tomates, champiñones, col china, cala- bacín, alcachofas, soja verde, tofu, leche de soja, naranjas, peras, manzanas, higos, moras, fresas, melocotones, alfalfa, rábanos…

Tipos de cocciones frescas y frías: 
Las cocciones más frías son aquellas en las que la cocción es más corta, con menos fuego, menos presión y más agua.
Cocciones frías: crudos.
Cocciones frescas: escaldados, prensados, salteados cortos. Neutras: vapor y hervidos.

Especias frescas y frías:
Menta, perejil, mejorana, sal marina…

Recetas de verano:
Hamburguesas de tofu y vegetales, taboulée, crema de maíz y aguacate, ensaladilla de arroz basmati, ensalada de tofu macerado y semillas, tempeh con albahaca, pickles de zanahoria y rabanito, ensalada de alga dulse, puding de tofu, paté de tofu con champiñones, pizza fría de polenta, pasta al pesto, macedonia de frutas con avena, alcachofas a la vinagreta con cebada, peras con salsa de fresas, gazpacho de zanahoria y remolacha…

Por Isa Màrquez.Titulada en Dietética Naturista y Oriental.

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Ingredientes

• 1 vaso de azuki cocido
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 trozo de calabaza a cubos pequeños
• 1/2 nabo cortado a cubos pequeños
• 2 cebollas en medias lunas
• 1/2 bulbo de hinojo en medias lunas
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina fina
• Jengibre rallado
• Una cucharada de miso
• Perejil o hierbas aromáticas al gusto

1) Saltear la cebolla en un poco de aceite y una pizca de sal marina hasta que empiece a dorarse.
2) Añadir las zanahorias, la calabaza, el nabo y el hinojo salteando un par de
minutos.
3) Incorporar las azuki cocidas, las hierbas aromáticas y cubrir con agua. Tapar y cocer a fuego medio-suave durante 8 o 10 minutos.
4) Retirar del fuego y disolver la cucharada de miso.
5) Condimentar con una cucharada de vinagre de manzana, un poco de jengibre rallado y el perejil picado.

Por Isa Márquez. Especialista en Dietética Naturista y Oriental.

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1) Pon el mijo en una olla con una pizca de sal y 3,5 veces su volumen de agua fría. Lleva a ebullición y cuando hierva bajar al mínimo, cocer tapado unos 20 minutos. Toda el agua debe quedar absorbida por el mijo.
2) Mientras, saltea el ajo y los ajos tiernos en una sartén con una pincelada de aceite, y antes de que se dore demasiado añade la zanahoria y calabacín rallados con una pizca de sal. Cuando las verduras estén blanditas, apaga el fuego y añade el perejil, las especias.
3) Añade el mijo caliente al resto de ingredientes, mezcla todo muy bien y deja reposar tapado hasta que puedas trabajar la masa sin quemarte las manos.
4) Da forma a las croquetas cogiendo pequeñas porciones de masa, haciendo una bola y aplastándola un poco a (esta forma plana facilita más tarde la cocción). Deja que se enfríen totalmente para que se solidifiquen.
5) Puedes pasarlas ligeramente por harina de maíz justo antes de cocinarlas para darles un toque más crujiente.

Prepara más cantidad y congélalas, es una buena manera de ganar tiempo en la cocina, así podrás comerlas cuando te apetezcan.

Por Isa Márquez. Especialista en Dietética Naturista y Oriental.

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Madera: Es el elemento que según la Medicina Tradicional China se relaciona con la primavera. Su energía se caracteriza por el viento, con el crecimiento hacia fuera, la expansión y la dilatación.

Tiene afinidad con el hígado, la vesícula biliar, cartílagos, tendones, uñas, ojos y vista. La primavera es muy adecuada para limpiar el organismo, en especial para depurar el hígado y la vesícula biliar. Es la mejor época del año para hacer dietas depurativas o ayunos.

¿Qué debemos incluir en nuestra dieta durante la primavera?

-Alimentos de naturaleza fresca que estimulen y asciendan la energía, como los germinados, fermentados y algunos picantes suaves (rábanos, menta, berros…). Cereales neutros como el mijo o frescos como el centeno.

–Sabores ácidos de buena calidad como los limones, vinagre de manzana, umeboshi, vinagre de umeboshi, chucrut…

-Alimentos de color verde ricos en clorofila, como las microalgas (espirulina o klamath) y verduras de hoja verde (espinacas, alcachofas…) o brotes.

-Aceite de oliva de primera presión.

-Jalea real fresca si hay cansancio (astenia primaveral).

Alimentos neutros, que deberían formar parte de nuestra dieta básica durante todo el año:

Arroz, cebada, mijo, quinoa, nabo, calabaza, judías verdes, patatas, zanahorias, col, brócoli, coliflor, guisantes, remolacha, garbanzos, lentejas, azukis, soja negra, pescado blanco, sardinas, alga kombu, sésamo, pollo, aceite de oliva…

Alimentos de naturaleza fresca:

Trigo, centeno, maíz, mijo, judías verdes, apio, espárragos, berenjenas, acelgas, lechugas, endivias, escarolas, pepinos, alfalfa, rábanos, berros, espinacas, tomates, champiñones, calabacín, alcachofas, tofu, leche de soja, naranjas, peras, manzanas, higos, moras, fresas, mandarinas…

Tipos de cocciones templadas:

Cocciones al vapor, hervidos y salteados o escaldados.

Especias calientes:

Ajo, jengibre fresco, tomillo, orégano.

Recetas de primavera:

Platos con verduras de hoja verde escaldados, hamburguesas o croquetas de cereal y verdura, Tabule, empanadillas de espinacas, ensaladas de verduras prensadas, ensaladilla rusa de mijo, salteados de verduras…

Por Isa Márquez. Especialista en Dietética Naturista y Oriental.

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Adecuando nuestra alimentación a cada estación.

El Agua es el elemento que según la Medicina Tradicional China se relaciona con el invierno. Su energía se caracteriza por el frío, la hidratación y el descenso (opuesto al Fuego). Tiene afinidad con los riñones y la vejiga. Regula la fortaleza física y sexual, la distribución de líquidos, la estructura ósea, la médula ósea, el cerebro, el aparato reproductor, las glándulas de secreción interna (suprarrenales, gónadas, tiroides, paratiroides), el cabello y el oído.

La energía del invierno es la adecuada para tonificar los riñones y nutrir lo más interno de nuestro organismo (huesos, cerebro y médula).

 ¿Qué debemos incluir en nuestra dieta durante el invierno?

 Alimentos de naturaleza caliente como el trigo sarraceno, canela, ajo, jengibre…

Sabor salado suave con alimentos del mar como algas y pescado.

Alimentos de color oscuro como el sésamo negro, algas, castañas, azukis…

Alimentos que nutran la sangre como el sésamo negro o la alfalfa, pequeñas cantidades de jengibre en caldos calientes…

Picantes calientes en pequeñas cantidades, que favorecen la circulación y calientan el organismo, como el jengibre. Evitar un exceso de picante que nos haría sudar y provocaría el

efecto contrario al deseado, bajando nuestra temperatura corporal.

Cereales integrales y legumbres como base de nuestra dieta.

Alimentos neutros, que deberían formar parte de nuestra dieta básica durante todo el año:

Arroz, cebada, mijo, quinoa, nabo, calabaza, judías verdes, patatas, zanahorias, col, brócoli, coliflor, guisantes, remolacha, garbanzos, lentejas, azukis, soja negra, pescado blanco, sardinas, alga kombu, sésamo, pollo, aceite de oliva…

Alimentos de naturaleza templada y caliente:

Avena, trigo sarraceno, puerros, cebolla, ajo, hinojo, jengibre, canela, pimienta, castañas, nueces, trucha, cordero, queso curado…

Tipos de cocciones calientes:

Cocciones más largas con más fuego, más presión y menos agua: fritos, estofados, guisados,

horneados o parrilla.

Especias calientes:

Ajo, canela, clavo, jengibre, hinojo o pimienta incorporados a nuestros platos o en infusión.

Recetas de invierno:

Cremas de cereales, ensaladas de invierno (con verduras de raíz cocidas), caldos, guisos y potajes de legumbre con verduras, consomé de raíces y algas, crepes de trigo sarraceno…

Para ir saboreando los platos de invierno os dejamos con una nueva receta que esperamos disfrutéis.

Por Isa Márquez. Especialista en Dietética Naturista y Oriental.

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El frío tiene una cualidad yin y penetra en el cuerpo afectando sobretodo la energía de los riñones. Tenemos que proteger nuestra zona lumbar del frío y mantener así nuestros riñones calientes.

A través de la comida podemos ayudar a regular el Yin y el Yang del cuerpo.  Nuestra alimentación ha de estar basada fundamentalmente en alimentos calientes y con tendencia al sabor salado. No es que debamos poner más sal a las comidas, si no tomar aquellos alimentos que tengan estas cualidades, como el pescado.

En el caso de practicar Qigong debemos reservarnos de los ambientes fríos y practicar movimientos que potencien la conservación de nuestra energía vital y no nos hagan sudar. También es una época adecuada para la meditación y llevar nuestra mente a la zona inferior del abdomen, llamada dantien, lugar destacado donde se concentra nuetra energía.

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