Guiso de Azuki y Verduras
Ingredientes
• 1 vaso de azuki cocido
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 trozo de calabaza a cubos pequeños
• 1/2 nabo cortado a cubos pequeños
• 2 cebollas en medias lunas
• 1/2 bulbo de hinojo en medias lunas
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina fina
• Jengibre rallado
• Una cucharada de miso
• Perejil o hierbas aromáticas al gusto
1) Saltear la cebolla en un poco de aceite y una pizca de sal marina hasta que empiece a dorarse.
2) Añadir las zanahorias, la calabaza, el nabo y el hinojo salteando un par de
minutos.
3) Incorporar las azuki cocidas, las hierbas aromáticas y cubrir con agua. Tapar y cocer a fuego medio-suave durante 8 o 10 minutos.
4) Retirar del fuego y disolver la cucharada de miso.
5) Condimentar con una cucharada de vinagre de manzana, un poco de jengibre rallado y el perejil picado.
Por Isa Márquez. Especialista en Dietética Naturista y Oriental.
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