Nueva receta de sabrosas Gyozas.
Un plato exquisito japonés que podemos preparar fácilmente.
Las empanadillas Gyoza (en Japón) o Guo Tie (en China) tienen forma de media luna con bordes plisados. La masa se elabora con una mezcla de harina, agua y sal, y rellenas de carne o verduras.
Normalmente se fríen primero por uno de los lados y se terminan de cocinar al vapor añadiendo un poco de agua a la sartén y tapándolas. También pueden cocinarse al vapor en una olla de bambú o vaporera.
Se sirven con una salsa aparte a base de salsa de soja a la que se puede añadir un poco de vinagre de arroz y ajo y jengibre picados.
Ingredientes
• 1/2 col china
• 1-2 dientes de ajo
• 4 cebolletas
• Jengibre fresco
• Masa para Gyozas
• 250 gr de carne de cerdo picada
• 5 especias chinas
• Aceite de sésamo
• Salsa de soja
Elaboración:
1- Deshojar la col y separar las pencas de las hojas.
2- Picar las pencas y las hojas por separado y ponerlas en un bol. Agregar una cucharada de sal para deshidratar la col. Remover bien y dejar reposar durante 10 minutos para que saque el agua.
3- Mientras reposa la col, picar la cebolleta.
4- Escurrir bien la col, ponerla de nuevo en el bol, añadir la cebolleta y reservar.
5- Salpimientar la carne.
6- Rallar el ajo y el jengibre e incorporarlos.
7- Aderezar la mezcla con los siguientes ingredientes: 1c.c. de 5 especias chinas, 2 c.c. de aceite de sésamo y 1 c.s. de salsa de soja.
8- Añadir todo al bol con la mezcla que hemos reservado de col y cebolleta. Mezclar y aplastar con la ayuda de un tenedor para que los sabores se unifiquen y dejar reposar y enfriar en la nevera unos 30 minutos.
9- Rellenar las obleas de masa de gyoza con una cucharadita de relleno, cerrar y doblar los bordes dando forma de plisado.
Para cocinar las gyozas:
Calentar la sartén con una espiral de aceite y disponer las gyozas cubriendo con ellas toda su superficie.
Cuando estén doradas por la base añadir un vaso de agua (o caldo vegetal) y tapar hasta que se evapore el agua. Con este método las gyozas acabarán de cocerse al vapor.
Es tradicional darles la vuelta al servirlas para que el lado frito y dorado quede arriba.
Por Isa Márquez. Dietista Naturista y Oriental.
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