Nova recepta de saboroses Gyozas.
Un plat exquisit japonès que podem preparar fàcilment.
Les crestes Gyoza (al Japó) o Guo Tie (a la Xina) tenen forma de mitja lluna amb vores prisats. La massa s’elabora amb una barreja de farina, aigua i sal, i farcides de carn o verdures.
Normalment es fregeixen primer per un dels costats i s’acaben de cuinar al vapor afegint una mica d’aigua a la paella i tapant. També poden cuinar al vapor en una olla de bambú o vaporera.
Es serveixen amb una salsa a part a força de salsa de soja a la qual es pot afegir una mica de vinagre d’arròs i all i gingebre picats.
ingredients
• 1/2 col xinesa
• 1-2 grans d’all
• 4 cebes tendres
• Gingebre fresc
• Massa per Gyozas
• 250 gr de carn de porc picada
• 5 espècies xineses
• Oli de sèsam
• Salsa de soja
elaboració:
1- Desfulleu la col i separar les penques de les fullas.
2- Picar les penques i les fulles per separat i posar-les en un bol. Afegir una cullerada de sal per deshidratar la col. Remenar bé i deixar reposar durant 10 minuts perquè tregui l’aigua.
3- Mentre reposa la col, picar la ceba tendra.
4- Escórrer bé la col, posar-la de nou en el bol, afegir la ceba tendra i reservar.
5- Salpimientar la carn.
6- Ratllar l’all i el gingebre i incorporar.
7- Amanir la barreja amb els següents ingredients: 1c.c. de 5 espècies xineses, 2 c.c. d’oli de sèsam i 1 c.s. de salsa de soja.
8- Afegir tot al bol amb la barreja que hem reservat de col i ceba tendra. Barrejar i aixafar amb l’ajuda d’una forquilla perquè els sabors s’unifiquin i deixar reposar i refredar a la nevera uns 30 minuts.
9- Omplir les hòsties de massa de gyoza amb una culleradeta de farcit, tancar i doblegar les vores donant forma de prisat.
Per cuinar les gyozas:
Escalfar la paella amb una espiral d’oli i disposar les gyozas cobrint amb elles tota la seva superfície.
Quan estiguin daurades per la base afegir un got d’aigua (o brou vegetal) i tapar fins que s’evapori l’aigua. Amb aquest mètode les gyozas acabaran de coure al vapor.
És tradicional donar-los la volta al servir-les perquè el costat fregit i daurat quedi dalt.
Per Isa Márquez. Dietista Naturista i Oriental.
Asia Salud
